食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。食醋应含醋酸3．5—5％。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、丰富的无机盐、矿物质等。

     我们这里多用高粱、大麦、豌豆、小米、黄米 黑豆 玉米等为原料制醋，辅以 米糠 麸皮等制醋，制醋要经过一年的时间才能制成。

     要经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“真正的好醋”，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。

     醋是我们山西的民俗文化，我们有必要保护  繁衍  传承。这些年“勾兑风”已经严重的影响了山西醋的声誉。像我们村里人纯粮酿造的醋，在市面几乎买不到。现代工艺制作已经替代了传统工艺。

        每年的二月初八，开始熬妎。老人们说，妎是醋的“骨架”必须资本大 好。才能制出好醋。妎要经过40天的发酵，才能成熟。

                      每年的农历三月初八是拌醋的日子，这天要熬两大锅小米稀粥，与经过40天发酵后的妎辅以米糠  麸皮拌匀。

                                 这天左邻右舍的妇女们，相互帮忙拌醋。拌好后均匀的装入翁内经过一个月的搅  翻  拌，醋糟才能熟了。

    上面要撒一些黄豆  大黑豆，过几天，豆子熟了，就开始搅醋。时间基本得一个月。再用盐腌制，在阳光下日晒三个月，每天用小米稀粥的汤在上面抹一层，这样醋才能黝黑。到了秋季，谷子成熟的季节就可以淋醋了。

                                                        淋醋：每年谷子黄了，就可以淋醋了。

                                                                            这是2010年制成的醋

       冬天，去除冰渣，醋就这样经过一年的制作才能成了。